食用菌巧妙搭配 吃出健康(2)

　　七彩香菇

　　原料：水發(fā)香菇100克，水發(fā)木耳100克，青椒50克，紅椒50克，熟冬筍50克，綠豆芽50克，干粉絲25克，鹽少許。

　　做法：

　　1、七彩鹵汁：先把水發(fā)香菇、青椒、紅椒、熟冬筍、綠豆芽、水發(fā)木耳都切成細(xì)絲，放入鍋內(nèi)用少量油煸一下，再加上湯水及鹽，勾芡成漂亮的七彩鹵汁。

　　2、松脆粉絲：把精制油或豬油燒至七成熟，將干粉絲下鍋炸至膨松、酥脆，撈出冷卻后，放入無水的盤子里。

　　3、香菇出爐：把七彩鹵汁澆到粉絲上，這時七彩香菇就可以上桌了。

　　蛋酥蘑菇

　　原料：鮮蘑菇200克，雞蛋1只，面粉150克，水100克，油30克，發(fā)酵粉5克，鹽少許。

　　做法：

　　1、腌腌：把每個蘑菇都切成兩半，用細(xì)鹽腌漬一會兒，使它保證基本的咸味。

　　2、拌拌：把面粉、雞蛋、水、油、發(fā)酵粉放入干凈的盆子內(nèi)，攪拌成蛋酥糊。

　　3、炸炸：將蘑菇放入蛋酥糊中，每一半蘑菇都掛上糊，然后放進油鍋里炸，炸到外脆里熟就行了。

　　雙菇肉絲

　　原料：新鮮金針菇150克、干香菇40克、肉絲150克。

　　做法：

　　1、新鮮金針菇去根洗凈，用開水燙熟，切成火柴梗長小段；

　　2、干香菇發(fā)脹煮熟，切絲；

　　3、將肉絲上漿滑油致熟或開水氽熟；

　　4、將上述諸品置容器內(nèi)，加適量香油、鹽、和糖，混勻裝分盆。

　　木耳炒肉片

　　原料：水發(fā)木耳25克，瘦肉ID0克，油菜薹100克，醬油15克，茶油40克，蔥、姜、黃酒、鹽各少許。

　　做法：

　　1、將肉切成薄片，油菜薹切成同樣大小薄片，蔥、姜切成絲；

　　2、炒鍋內(nèi)放人茶油，燒熱后放入肉片和蔥、姜，快速拌炒；

　　3、至肉片變白時，放人黃酒，再放入油菜、木耳、醬油、食鹽，待油菜蔓、木耳炒透即成。

　　木耳炒蝦仁

　　原料：木耳50克，雞蛋2個，蝦仁150克，黃酒、青豆、紅椒、蔥、姜、麻油、鹽適量。

　　做法：

　　1、先將蝦仁用蛋清、豆粉及味精等調(diào)勻，倒入燒熱的麻油鍋內(nèi)炸熟；

　　2、濾去余油，加入木耳、紅辣椒、青豆等，翻炒幾下即成。

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