菜肴營(yíng)養(yǎng)成分你知道多少？

　　蔬菜的營(yíng)養(yǎng)

　　蔬菜是人類不可缺少的食物，它富含人體需要的維生素、礦物質(zhì)及消化系統(tǒng)必須的粗纖維等。在我們食用的蔬菜中，豆菜類含有較多的維生素C和礦物質(zhì)；根莖類含淀粉甚多；葉菜類一般含淀粉較少，含纖維較多均含有鐵、鉀、維生素以及胡蘿卜素；花菜類含維生素A、B、C和礦物質(zhì)相當(dāng)豐富；瓜果類含水分最多，它還含有較多的胡蘿卜素和維生素B、C。

　　烹制蔬菜的目的是使人體能夠盡可能多地吸收其中的營(yíng)養(yǎng)成分。如果烹制方法不合理，將使大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在加工過(guò)程中被破壞損失，人體不能吸收。如在烹制中較長(zhǎng)時(shí)間地煮、燜、燉、蒸，維生素C會(huì)被損壞，耐熱性不強(qiáng)的維生素也會(huì)遭到破壞。如在烹制中加入堿，則維生素B、維生素C會(huì)全部被破壞。所以，加工蔬菜要注意科學(xué)地烹調(diào)，以確保其營(yíng)養(yǎng)成分能夠更多地被人體吸收利用。

　　豆制品的營(yíng)養(yǎng)成分

　　在我們?nèi)粘Ｉ�活中�?jīng)常食用豆制品如：豆腐、豆腐干、粉皮、粉絲等，它們都是用大豆加工而成。豆類營(yíng)養(yǎng)成分豐富。其蛋白質(zhì)含量為45％左右；脂肪含量為20％左右；碳水化合物含量30％左右；它還含有豐富的礦物質(zhì)和維生素。日常烹制豆類的方法有炒、燒、烹、炸、扒等，其口味多為咸鮮、咸辣、咸甜、麻辣等多種口味。

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