節(jié)日期間怎樣預(yù)防食源性疾��？

　　春節(jié)就要到了，“吃”將成為人們歡度佳節(jié)的一個(gè)重要內(nèi)容。在此，專家提醒大家，一定要注意節(jié)日期間的食品衛(wèi)生，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，快快樂(lè)樂(lè)過(guò)一個(gè)平安年。

　　衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所副研究員李泰然介紹，預(yù)防要從源頭抓起。在選購(gòu)非包裝食品及原料時(shí)，要通過(guò)看、聞、摸、嘗等方法，檢查食品的色、香、味、形，判斷食品的新鮮度和是否有摻假偽造，盡量選購(gòu)新鮮和感官檢查正常的食品。

　　另外，采購(gòu)地點(diǎn)要選好，國(guó)營(yíng)商場(chǎng)、超市以及信譽(yù)和管理較好的集貿(mào)市場(chǎng)選購(gòu)食品能得到更好的保證。切勿貪圖便宜和方便購(gòu)買腐爛、變味、變色和手感不正常的食品，更不能撿拾來(lái)源不明的食品。

　　選購(gòu)包裝食品時(shí)，李泰然說(shuō)，良好的包裝能起到保護(hù)食品不受外界污染和防止腐敗變質(zhì)的作用。好的產(chǎn)品，其包裝應(yīng)當(dāng)非常堅(jiān)固、完整、美觀、不易損壞。正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的包裝食品，其標(biāo)簽在出廠前按規(guī)定應(yīng)當(dāng)清楚地印有品名、產(chǎn)地、廠名、

　　生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等內(nèi)容。有缺項(xiàng)、印制不清，尤其是不能判定出廠日期和保質(zhì)期限的包裝食品最好不要購(gòu)買。

　　正確的加工方法是食品衛(wèi)生的最后保證。他提醒說(shuō)，應(yīng)掌握必要的預(yù)防和加工方法：

　�。ǎ保┘庸で皬氐滋拚�和清洗。水果、蔬菜等出現(xiàn)腐爛以及發(fā)芽或變綠的土豆，除剔掉腐爛部分外，還應(yīng)至少多去掉１公分左右看似正常的部分；所有的原料應(yīng)先洗后切，以減少營(yíng)養(yǎng)成份的丟失；為去掉農(nóng)藥殘留，可以通過(guò)水泡半小時(shí)，或

　　者洗干凈后再用水沖兩遍或者用溫水沖洗等多種方法，可以大大減少農(nóng)藥、寄生蟲等污染成份。

　�。ǎ玻┬沦I的散裝生肉(禽)一定要用溫水沖洗后再加工，不要憑感覺(jué)認(rèn)為干凈就直接使用。

　�。ǎ常┤馐场⑺�產(chǎn)品要燒熟煮透，殺滅其可能污染的致病微生物和寄生蟲。在操作時(shí)，切塊要盡量小，冷凍的食物提前徹底解凍后再加熱處理。

　　（４）加工生吃的蔬菜水果要用單獨(dú)的工具、容器，不要與生魚、生肉類食品混用。

　�。ǎ担┨幚硎Ｓ嗍称贩椒ㄒ�正確：冰箱內(nèi)冷藏室存放的熟食品超過(guò)24小時(shí)就要重新加熱后再食用，做到燒熟煮透，對(duì)超過(guò)3天的容易腐敗的食物最好廢棄。室溫（15一35℃）下存放的易腐敗的熟食物超過(guò)4小時(shí)后徹底重新加熱，超過(guò)8小時(shí)最好

　　廢棄。

　�。ǎ叮�對(duì)患有肝炎、傷寒、痢疾、活動(dòng)性肺結(jié)核以及不明原因的腹瀉病人使用的餐具，要用80℃以上的熱水沖洗或采用其它消毒方法消毒。

　�。ǎ罚┘皶r(shí)處理和清洗加工、存放過(guò)食品的工具、容器。

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