久置的紅薯為什么更甜？

　　我們直觀上能看到,紅薯放久了水分會(huì)減少很多,皮上起了皺紋。水分的減少對(duì)于甜度的提高有很大的影響,原因有兩個(gè):一是水分減少相對(duì)增加了紅薯中糖的濃度。二是在放置的過(guò)程中,水參與了紅薯內(nèi)淀粉的水解反應(yīng),淀粉水解變成了糖,使得紅薯內(nèi)的糖分增多了。因此我們吃起來(lái)就會(huì)感到放置久的紅薯比新挖出土的紅薯要甜。

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