北京市第六幼兒園廚房衛(wèi)生制度(2)

　　食品原料采購(gòu)、儲(chǔ)藏衛(wèi)生制度

　　1、食品原料采購(gòu)要索取生產(chǎn)廠家衛(wèi)生許可證，不得采購(gòu)無(wú)標(biāo)簽的定型包裝食品，標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明品名、生產(chǎn)廠家、地址、衛(wèi)生許可證號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。

　　2、食品入庫(kù)要驗(yàn)收登記，不收、不存腐敗、霉變有異味、生蟲(chóng)、污穢不潔食品。

　　3、食品庫(kù)房要干燥、通風(fēng)，并有防鼠、防蠅設(shè)施。

　　4、儲(chǔ)藏食品應(yīng)隔墻離地，分類(lèi)分架擺放。

　　5、需要冷藏的食品入原料必須冷藏。

　　6、食品庫(kù)房不得有私人物品及有毒有害物品、雜物。

　　7、庫(kù)房管理員定期檢查庫(kù)房?jī)?nèi)食品，防止食品過(guò)期。

　　個(gè)人衛(wèi)生制度

　　1、堅(jiān)持四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡，理發(fā)，勤換洗衣服、被褥，勤換洗工作服、帽。

　　2、上班著潔凈工作服，不帶戒指、耳環(huán)，不留長(zhǎng)指甲，不染指甲，不蓄長(zhǎng)發(fā)。

　　3、操作時(shí)不吸煙、不隨地吐痰。

　　4、每年必須進(jìn)行體檢，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病者及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，立即調(diào)離崗位不，進(jìn)行治療。

　　熱菜烹調(diào)的衛(wèi)生制度

　　1、不使用不符合衛(wèi)生及感官異常的原材料。

　　2、刀、盆、碗、鏟、勺、墩等容器用具做到生熟分開(kāi)。用后洗凈，定位存放保潔。

　　3、生熟食品入半成品分開(kāi)冷藏，不得混放于同一冰箱。

　　4、廢棄物專(zhuān)用容器盛放，做到不暴露，不積壓、不外溢。

　　5、地面無(wú)積水，無(wú)雜物，地面、墻面、頂棚、灶臺(tái)、排煙罩無(wú)油垢，物見(jiàn)本色。

　　食品衛(wèi)生管理制度

　　1、堅(jiān)持定人、定崗、定職責(zé)、劃片定點(diǎn)負(fù)責(zé)衛(wèi)生和周末衛(wèi)生制度。

　　2、外環(huán)境要保潔清潔，無(wú)蚊蠅滋生地、垃極應(yīng)密閉存放，室內(nèi)物品擺放有序、整齊，家具、用具見(jiàn)本色，有防蠅滅鼠，滅蟑措施。

　　3、上下水管道保持通暢，排煙罩清潔，不滴油，廚房墻壁、天花板無(wú)霉斑，無(wú)脫落，無(wú)死角，無(wú)積灰。

　　4、從業(yè)人員做到每年體檢一次，持健康合格證上崗，制售人員上崗時(shí)，必須穿戴好工作服，發(fā)帽，并保持清潔、整齊，操作前要洗凈雙手，不得穿工作服上廁所，不得光腳，赤臂操作。勤理發(fā)，勤洗澡，勤換衣，勤剪指甲，做到儀容美觀，大方，不得面對(duì)食品咳嗽。

　　5、不得采購(gòu)腐敗霉變，有異味，生蟲(chóng)，污穢不潔或《食品衛(wèi)生法》第12條所規(guī)定的禁售食品。

　　6、儲(chǔ)藏食品應(yīng)隔墻離地，分類(lèi)分架擺放。食品庫(kù)房不得有私人物品及有毒有害物品、雜物。

　　7、不加工變質(zhì)、有異味的蔬菜、肉魚(yú)、蛋禽等加工后的半成品，如不及時(shí)使用應(yīng)放在庫(kù)內(nèi)保存，半成品二次烹調(diào)要達(dá)到燒熟煮透，配制冷葷，涼菜要達(dá)到“專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)消毒、專(zhuān)冷藏”等五要求。

　　8、堅(jiān)持洗消工序，達(dá)到消毒要求，熱力消毒，堅(jiān)持去殘?jiān)�，堿水沖，凈水沖，熱力消毒四道工序，消毒溫度達(dá)到100度十分鐘（紅外線消毒溫度120度10-15分鐘）感官檢查光、潔、澀、干。藥物消毒，堅(jiān)持去殘?jiān)�，堿水刷，藥物消毒，凈水沖四道工序，達(dá)到藥物規(guī)定的消毒濃度，時(shí)間，感官檢查光亮清潔，無(wú)商品氣味。

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