果醬酥餅

　　材料：

　　Ａ：無鹽奶油80g、糖粉35g、蛋黃1個(gè)、低筋面粉120g、泡打粉1/4t、蛋白15g、杏仁片、蔓越莓適量

　�。拢簝�(nèi)餡：果醬適量（我用的杏子果醬，也可以用香橙、藍(lán)莓等自己喜歡的口味）

　　做法：

　　1、杏仁片、蔓越莓片用攪拌機(jī)攪碎；

　　2、無鹽奶油室溫軟化后，加入糖粉，先用橡皮刮刀拌勻，再用電動(dòng)打蛋器打發(fā)；

　　3、加入蛋黃，繼續(xù)用電動(dòng)打蛋器打發(fā)，至均勻的奶油糊狀；

　　4、將低筋面粉、泡打粉一起篩入，用橡皮刮刀切拌均勻，加入杏仁、蔓越莓碎，繼續(xù)用手抓勻成均勻的面團(tuán)；

　　5、將面團(tuán)包入保鮮膜內(nèi)，冷藏松弛30分鐘左右；

　　6、取面團(tuán)約15g，用手輕輕地揉成圓球狀，直接放在烤盤上，用手在中心處壓成凹狀，并均勻刷上蛋白；

　　7、盛適量果醬，填在面團(tuán)凹處；

　　8、烤箱預(yù)熱后，上下火180度烘烤25分鐘左右，熄火后繼續(xù)用余溫燜10分鐘左右即可。

　　提示：

　　1、杏仁片和蔓越莓碎是我做其他的餅干剩下的，就直接揉到餅干里了。原方中只有杏仁碎，而且要先烤一下，我第一次做時(shí)杏仁片烤過了有點(diǎn)苦，我覺得不烤也可以。這個(gè)餅干第一次做時(shí)因?yàn)榭具^了不如那個(gè)桃酥好吃，第三次做時(shí)烤得正好，很酥香，比桃酥還好吃，很值得推薦。不放杏仁或蔓越莓也一樣的，如果沒有也可以不放；

　　2、關(guān)于1/4t，很多筒子不明白是什么意思。烘焙用的量勺中最小的量勺就是1/4t，也就是1/4茶匙，是1.2克；

　　3、杏仁片和蔓越莓要打得碎一些，塑型時(shí)不容易裂開。

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