家庭靚湯：雞茸葵花湯

家庭靚湯：雞茸葵花湯

　　【特點】

　　形態(tài)喜人，色澤鮮艷，入口即化

　　【原料】

　　雞里脊肉100克，鮮蘑50克，火腿25克，雞蛋1個，雞蛋清2個，雞湯1公斤，精鹽7。5克，味精5克，料酒10克，胡椒面2克，玉米粉5克，辣椒油1克，熟雞油15克，白蘭地酒10克

　　【制作過程】

　　1、將雞里脊肉剔凈筋膜，剁成細泥，鮮蘑洗凈，去蒂根，豎起頂?shù)肚谐?厘米厚的片；雞蛋煮熟，剝皮去掉蛋白，將蛋黃碾成碎末；火腿切成細末2、雞蛋清用筷子抽打成泡沫狀3、再將雞泥用少許雞汽調(diào)開，加入精鹽、料酒、白蘭地酒、胡椒面、蛋清泡、玉米粉攪拌均勻，制成雞茸湯料4、取一個24厘米的平盤，盤上抹一層熟雞油，將雞茸汽料鋪于盤中，用餐刀抹平，中間略凸起一些，上面撒勻收黃末，中心部們?nèi)錾匣鹜饶�，周圍用鮮蘑片豎著插一圈，緊挨著鮮蘑根部平著貼成一圈，制成葵花形狀，然后，上籠屜，隔水蒸熟5、湯鍋上火，放入雞湯，燒開后，撇凈浮沫，加入精鹽、味精調(diào)好口味，倒入湯盆，將”葵花”從籠屜中取出，從盤上取下來，推入湯盆內(nèi)，浮天湯面上，淋上辣椒油，即可。

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