產(chǎn)后食譜：鱔和羹

產(chǎn)后食譜：鱔和羹 

　　食譜原料:

　　主料：鱔魚1000克

　　輔料：香菇(干)10克,冬筍25克,淀粉(蠶豆)20克

　　調(diào)料：香菜15克,大蒜(白皮)2克,鹽5克,味精2克,花椒10克,砂仁1克,白砂糖10克,黃酒5克,醬油5克,胡椒粉2克,豬油(煉制)40克

　　制作方法：

　　制作方法:

　　1.湯鍋添清水置旺火，投入鱔魚，蓋上鍋蓋燒煮5分鐘;

　　2.再將鱔魚撈出，置冷水沖浸，擦去浮水和粘膜;

　　3.再用竹簽劃成兩片，剔去骨刺，切成長3.5厘米、寬2厘米的條塊待用;

　　4.將水發(fā)香菇、冬筍擇洗凈，置沸水浸泡，切成絲;

　　5.香菜擇洗凈切節(jié);

　　6.蔥、姜擇洗凈切絲;

　　7.蒜剝皮切成小米粒待用;

　　8.炒鍋添豬油，中火燒至六成熱，倒進(jìn)鱔魚煸炒，至色變撈出;

　　9.炒鍋添豬油中火燒六成熱，投進(jìn)蔥、姜、香菇、鱔魚煸炒;

　　10.再和入精鹽、味精、黃酒、砂仁、白糖，加上湯150毫升，蓋上鍋蓋，用微火煨熟;

　　11.用濕淀粉勾芡起鍋，盛入湯盆，撒香菜、蔥、蒜末;

　　12.另取凈炒鍋?zhàn)�火上，添豬油中火燒六成熱，投入花椒炸至色黃，趁熱將油燒在蒜米上即成。

　　適用人群:

　　產(chǎn)后婦女

　　健康提示:

　　煸鱔魚時(shí)間宜短，煨鱔魚時(shí)間不可過長。用濕淀粉勾二流芡，做到明汁亮芡。

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