嬰兒吃雞蛋輔食的注意事項(xiàng)

　　嬰兒吃雞蛋四不宜

　　一、嬰兒不宜過(guò)多吃雞蛋。因?yàn)閶雰合�化能力差，如果讓他們大量吃雞蛋，不但容易引起消化不良，而且由于雞蛋蛋白中含有一種抗生物素蛋白，在腸道中與生物素結(jié)合后，能阻止吸收，造成嬰兒生物素缺乏，影響他們的身體健康。

　　二、半歲前的嬰兒不宜食用雞蛋清。因?yàn)樗麄兊南�化系統(tǒng)發(fā)育尚不完善，腸壁的通透性較高，雞蛋清中白蛋白分子較小，有時(shí)可通過(guò)腸壁而直接進(jìn)入嬰兒血液，使嬰兒機(jī)體對(duì)異體蛋白分子產(chǎn)生過(guò)敏現(xiàn)象，發(fā)生濕疹、蕁麻疹等病。

　　三、不宜吃未煮熟的雞蛋。據(jù)研究，即使未打破的雞蛋也很容易受到沙門氏菌的污染。因而煎蛋每次要煎3分鐘，而煮蛋則需7分鐘，否則容易導(dǎo)致細(xì)菌性中毒。

　　四、發(fā)熱病兒不宜吃雞蛋。雞蛋蛋白食后能產(chǎn)生“額外”熱量，使機(jī)體內(nèi)熱量增加，不利于病兒康復(fù)。

　　蛋黃補(bǔ)鐵誤人子弟

　　每100克蛋黃中鐵的含量是6.5毫克。如果出生6個(gè)月以后的吃奶嬰兒每天吃一只蛋黃，那么可從中攝入鐵1.6毫克。動(dòng)物性食物鐵的平均吸收率為23%，以此計(jì)算，吃一個(gè)蛋黃，嬰兒可吸收到0.37毫克的鐵。母乳中含鐵量不多，吸收率卻高達(dá)50%，嬰兒每天可從母乳中吸收到0.5毫克鐵。這樣算起來(lái)，嬰兒僅從蛋黃和母乳中就可吸收到0.87毫克的鐵，再加上其他輔食中的鐵，完全可以滿足嬰兒每天一毫克鐵的生理需要。

　　然而事實(shí)上，嬰幼兒缺鐵是一個(gè)十分普遍嚴(yán)重的問(wèn)題。如何解釋這一理論和現(xiàn)實(shí)的巨大差異？

　　其實(shí)，是輿論誤導(dǎo)了群眾。雞蛋是我國(guó)傳統(tǒng)的滋補(bǔ)性營(yíng)養(yǎng)食品，許多優(yōu)生優(yōu)育知識(shí)的宣傳也說(shuō)雞蛋能補(bǔ)鐵，然而，由于蛋黃中存在磷蛋白和卵黃高磷蛋白，可與鐵結(jié)合成可溶性差而不易被吸收的物質(zhì)，故而蛋黃鐵的實(shí)際吸收率不足3%。這樣計(jì)算下來(lái)，嬰兒從1只蛋黃中只能吸收到0.048毫克的鐵，幾乎可以忽略不計(jì)。那么，嬰兒僅從奶類和輔食中攝取鐵，若不經(jīng)常供給肝臟等富鐵食物或直接添加鐵劑，是很難滿足嬰幼兒生理需要的。如大米中的鐵的吸收率不足1%，蔬菜、水果約為5%，豆類中的鐵的吸收率較高，也不過(guò)7%，牛奶為貧鐵性食物，吸收率也不高。長(zhǎng)此以往，嬰幼兒勢(shì)必發(fā)生缺鐵。

　　我國(guó)食物資源非常豐富，嬰幼兒完全可以從膳食中補(bǔ)充到足夠的鐵，關(guān)鍵是不能以訛傳訛，誤將蛋黃作為補(bǔ)鐵食物而誤人子弟。每100克豬肝、鴨肝和雞鴨血含鐵量約在22.6至50毫克，且不受任何物質(zhì)的影響，一個(gè)嬰兒每天只需攝入10克這類食物，就不會(huì)缺鐵了。

　　嬰兒宜吃熱蛋黃

　　嬰兒在出生5個(gè)月后，其體內(nèi)的鐵便逐漸消耗。所以要給出生4個(gè)月后的嬰兒添加含鐵食物———蛋黃。然而少數(shù)嬰兒進(jìn)食蛋黃后會(huì)發(fā)生濕疹等過(guò)敏反應(yīng)。其實(shí)，引起過(guò)敏反應(yīng)的原因在于蛋白中有一種“類卵粘蛋白”的物質(zhì)，它存在于蛋清中。當(dāng)雞蛋處于新鮮狀態(tài)，蛋黃膜未破壞之前，該物質(zhì)進(jìn)不了蛋黃之內(nèi)。但雞蛋散黃或煮熟后，蛋黃膜已被破壞，而“類卵粘蛋白”即可從蛋清迅速向蛋黃中擴(kuò)散。

　　過(guò)多的“類卵粘蛋白”是誘發(fā)嬰兒過(guò)敏反應(yīng)的重要原因之一。避免發(fā)生嬰兒食蛋黃引起過(guò)敏反應(yīng)最有效的方法：在雞蛋煮熟后應(yīng)立即把蛋黃與蛋清分開(kāi)，不要等待涼后再取，也不可用冷水泡涼。

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