川菜：滋補翅盅

　川菜：滋補翅盅　

　　主料：

　　魚翅（干）100克

　　輔料：

　　枸杞子10克，棗（干）15克

　　調(diào)料：

　　鹽3克，味精2克，大蔥5克，姜5克

　　特色：

　　菜質(zhì)地脆嫩酥軟，口感腴美。

　　做法：

　　1.魚翅放入清水；

　　2.加蔥、姜、料酒煮燜數(shù)小時；

　　3.至翅針完全脫落即可取成品；

　　4.取盅放入魚翅、枸杞、大棗、灌入高級清湯；

　　5.用牛皮紙封口，上籠蒸2小時至軟，調(diào)味即可。

　　制作要訣：

　　1.魚翅的雜質(zhì)要除盡；

　　2.本菜選用發(fā)制好的清水魚翅經(jīng)過特殊的烹制方法燉成；

　　3.本品需高級清湯適量。

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