川菜：蘿卜干拌肚絲

川菜：蘿卜干拌肚絲

　　主料：

　　豬肚500克

　　調(diào)料：

　　鹽5克，味精2克，白砂糖3克，香油1克，辣椒（紅，尖，干）25克，花椒粉2克，花椒5克，小蔥5克

　　做法：

　　1.將豬肚放入盆內(nèi)，加鹽，醋反復揉搓；

　　2.使表面粘液脫落，洗凈，入沸水鍋中出水；

　　3.再入白鹵水中煮熟，撈起晾涼，改刀成絲待用；

　　4.蘿卜干用水漲后待用；

　　5.肚絲與蘿卜干中加入鹽、味精、香油、干海椒面、花椒面、白糖，拌好味后，裝盤，放小蔥即可。

　　制作要訣：

　　1.豬肚一定要洗凈，以免有異味；

　　2.鹵的時間一定要到位，否則不軟就爛；

　　3.花椒油制作方法：鍋內(nèi)加適量植物油燒熱，放入花椒適量，炸出香味，撈出花椒即可。

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