川菜：奶油魚(yú)肚

川菜：奶油魚(yú)肚

　　配料:

　　魚(yú)肚500克、白菜50克、牛奶150克、奶油50克、火腿50克、鹽10克、料酒10克、味精5克、胡椒2克、豬油（煉制）50克、淀粉(玉米)15克、大蔥20克、姜15克各適量。

　　·特色:

　　乳白帶紅綠，色美味香，四季適宜。

　　·操作:

　　1.魚(yú)肚用水泡透；

　　2.將魚(yú)肚的油質(zhì)洗凈，用坡刀片成50毫米長(zhǎng)30毫米寬的片，再用熱水氽一次，用涼水泡上；

　　3.瘦火腿剁成細(xì)末；

　　4.姜切片，蔥切段；

　　5.拍破菜心洗凈泥沙，抽去筋，大的破成兩半；

　　6.用開(kāi)水燙透，撈出過(guò)涼，碼整齊放入備用盤(pán)中；

　　7.鍋放在火上，熱后注入豬油，將拍好的蔥姜下入鍋邊，待蔥變黃；

　　8.注入一般的湯加上少許精鹽、料酒、胡椒粉將魚(yú)肚倒下鍋；

　　9.開(kāi)鍋后撈出除去蔥、姜，擠出水分，將鍋刷洗干凈，上火注入油；

　　10.然后下入雞湯100毫升，魚(yú)肚下鍋再入精鹽、料酒、胡椒粉、味精，然后注入鮮奶油；

　　11.開(kāi)鍋后用水淀粉勾芡，盛裝圓盤(pán)內(nèi)，上面撒上火腿末；

　　12.鍋內(nèi)注入雞湯把菜心燒上味，撈出圍邊即成。

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