川菜：麻辣豆腐條

川菜：麻辣豆腐條

　　特色：

　　麻、辣、鮮、香、嫩。豆腐：豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。此外，豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。

　　主料：

　　豆腐100克

　　輔料：

　　大蔥5克,姜5克,鹽15克,醬油20克,料酒50克,白砂糖25克,花椒5克,白芝麻25克,辣椒油50克,辣椒(紅、尖、干)10克,味精15克,花生油35克,各適量

　　做法：

　　1.將豆腐改刀成4厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條；把干辣椒去把，切成1厘米長(zhǎng)的節(jié)；芝麻炒熟。

　　2.花生油下鍋燒熱，下入豆腐炸干水，倒入漏勺內(nèi)。

　　3.鍋內(nèi)再下入25克油，把花椒炸糊撈出，再下入干辣椒炸成紫黑色時(shí)，加入蔥、姜，煸炒一下，加入醬油，注入湯200毫升。把炸好的豆腐放入汁，收汁后淋上辣。

　　提示:(原料中花生油35克是實(shí)耗量，因有過(guò)油炸制的過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油120克左右)

　　提示：豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調(diào)，會(huì)生成容易形成結(jié)石的草酸鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

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