川菜：首烏肝片

川菜：首烏肝片

　　【原料】：

　　何首烏15克、水發(fā)木耳25克、青菜葉50克。料酒10克、醋5克、鹽3克、蒜10克、豆粉25克、醬油10克、蔥10克、姜10克、湯50克、混合油500克。

　　【做法】：

　　將首烏洗凈置鍋內，加水適量煎熬，取藥汁三次，合并藥液待用。

　　將豬肝洗凈剔去筋膜，切成薄片。

　　姜、蒜、蔥洗清，蔥切絲、姜切粒、蒜切片，青菜葉淘洗干凈。

　　將肝片加入一些首烏藥液、鹽、水豆粉拌勻。

　　另把首烏汁、醬油、料酒、醋、水豆粉加湯兌成汁。

　　炒鍋置武火上，加入油燒至五成熱（約100℃）放入拌好的豬肝片，滑透，用漏勺瀝去油。

　　鍋內剩底油50克、放姜米、蒜片炒香后，將肝片、青菜葉放入翻炒，勾汁炒勻，淋少許明油起鍋即成

　　特點：肝片紫紅，青菜碧綠，色彩和諧，肝質酥爛，鮮香味美，并具有補肝益腎，養(yǎng)血法風之功效。

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