川菜：糊辣菜頭

川菜：糊辣菜頭

　　工藝：炒口味：香辣

　　主料：芥菜頭(250克)

　　輔料：辣椒(紅、尖、干)(20克)

　　調(diào)料：花椒(5克)鹽(10克)醋(15克)白砂糖(10克)味精(5克)菜籽油(20克)

　　類(lèi)別：四川菜健脾開(kāi)胃調(diào)理

　　制作工藝

　　1.將菜頭切“筷子條”，加鹽10克腌10分鐘，控干水分；

　　2.將辣椒切2厘米長(zhǎng)的節(jié)；

　　3.炒鍋置旺火上，下熟菜油燒至七成熱，放辣椒、花椒，炸至呈深紅色，倒入菜頭；

　　4.炒至斷生加鹽、白糖、味精、醋炒勻起鍋上碟即成。

　　食譜營(yíng)養(yǎng)

　　芥菜頭：芥菜含有豐富的維A、維C、維D以及大量B族維生素和食用膳食纖維。具有提神醒腦、解除疲勞、解毒消腫、抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生、抑制細(xì)菌毒素的毒性、促進(jìn)傷口愈合、輔助治療感染性疾病。還可促進(jìn)胃、腸消化功能、增進(jìn)食欲、幫助消化。最后還能明目利膈、寬腸通便，是眼科患者的食療佳品，還可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。

　　辣椒(紅、尖、干)：辣椒是老百姓餐桌上最常見(jiàn)的一種原料，其營(yíng)養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，就餐時(shí)能增加飯量，多食可增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時(shí)辣椒中含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病�？梢允购粑�道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲(chóng)。

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