川菜：蛋烘糕

川菜：蛋烘糕

　　[原料/調(diào)料]

　　面粉500克、雞蛋250克。金鉤50克、豬肥瘦肉500克。紅糖300克、優(yōu)質(zhì)醬油60克、豬板油100克、味精6克、水豆粉10克、熟菜油少許、蘇打20克。

　　[制作流程]

　　1．制糕坯液。將面粉倒入陶盆內(nèi)。紅糖用開水化成汁，濾去雜質(zhì)，倒入面粉中。雞蛋打破，蛋液倒糖水中，勿粘干面粉。然后用木棒攪拌均勻，再加蘇打(先用水調(diào)過)，繼續(xù)攪拌成面糊狀，靜置.

　　2．制餡。去掉金鉤的雜質(zhì)和蝦皮，用紹灑浸漬。豬肉剁細(xì)，用水豆粉上漿。豬板油在鍋中熬出油，去油渣，將豬肉倒入鍋中炒，放醬油續(xù)炒后，放金鉤炒轉(zhuǎn)，起鍋前放味精。

　　3．包餡烘烤。特制的直徑約12厘米、高約2厘米、有益的小圓銅鍋，置小烤爐上。用油刷蘸熟菜油少許涂銅鍋內(nèi)，舀50克糕坯液入鍋中，桰：爐烘烤約30秒鐘，即將餡舀進(jìn)糕的面上，蓋好蓋，再烘烤30余秒鐘即熟。取下，將糕對(duì)折成半圓形即可。

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