貴州菜：腸旺面

貴州菜：腸旺面

　　貴陽(yáng)地區(qū)著名的風(fēng)味小吃，已有一百多年的歷史。相傳為一位姓蘇的生意人首創(chuàng)。因系有豬肥腸、豬血旺作蓋面的雞蛋人工面條，故名“腸旺面”。腸旺面擇料嚴(yán)格，制作考究，一碗面條，其主料、配料競(jìng)二十多種。制作時(shí)，面條要經(jīng)過(guò)“三翻四搭九道切”，細(xì)軟如綢緞；肥腸加鹽、醋反復(fù)搓洗，解刀后加花椒、山奈、八角、點(diǎn)蔥、文火煨燉。經(jīng)過(guò)精細(xì)加工制作的腸旺面，湯色鮮紅，面條細(xì)脆，辣而不猛，油而不膩，吃時(shí)濃點(diǎn)滿口，吃后回味悠長(zhǎng)，深受群眾喜愛(ài)。

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