江西菜：凍米肉丸

江西菜：凍米肉丸

　　主料：

　　豬肉（肥瘦）300克

　　輔料：

　　米飯（蒸）50克，蝦米15克，荸薺65克，火腿10克

　　調(diào)料：

　　小蔥8克，料酒15克，味精3克，胡椒粉1克，鹽3克

　　特色：

　　凍米松軟，肉丸鮮嫩，沾白間紅，十分美觀。

　　做法：

　　1.在冬天把糯米飯放在寒冷的地方凍實后，撥散開，用手將飯粒逐個壓平，曬干，用時水泡回軟，瀝干水分即成凍米；

　　2.將豬肉洗凈剁成肉餡；

　　3.蔥洗凈切成細(xì)末；

　　4.荸薺去殼，洗凈，用刀拍破，改刀切成細(xì)末；

　　5.海米加料酒、蔥姜上屜蒸一下，晾涼切成細(xì)末，（揀去蔥、姜雜物）;

　　6.熟火腿切成細(xì)末；

　　7.把肉餡放入盤中，放入荸薺末、海米末、味精、料酒、胡椒粉、精鹽、用筷子攪勻，邊攪邊打入適量水，攪好后，再擠成小丸子；

　　8.將小丸子放入凍米碗中，使丸子表面均勻的粘上凍米；

　　9.粘上凍米的小丸子再放在一個盤子中，上籠蒸20分鐘，取出時撒上火腿末即成。

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