北京菜：翡翠銀芽

北京菜：翡翠銀芽

　　主料：

　　綠豆芽500克

　　輔料：

　　青椒50克

　　調(diào)料：

　　鹽3克，味精3克，香油20克

　　特色：

　　豆芽潔白如銀，青椒綠似翡翠，清香脆爽。

　　做法：

　　1.將綠豆芽摘去兩頭，成為銀芽。大青椒去籽，批去內(nèi)層白筋，使色澤一致，厚薄均勻，再切成似火柴粗的絲。

　　2.銀芽、青椒絲分別放入沸水鍋燙一下，立即用涼開(kāi)水或沙布濾水過(guò)涼，撈出瀝干水。再將調(diào)料放入拌勻即成。

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