東北菜：紅燜山雞

東北菜：紅燜山雞

　　主料：

　　野雞700克，胡蘿卜250克

　　輔料：

　　淀粉（玉米）15克

　　調(diào)料：

　　味精3克，醬油25克，大蔥10克，醋15克，大蒜（白皮）10克，白砂糖15克，胡椒粉3克，姜10克，香油10克，豬油（煉制）40克，鹽10克

　　特色：

　　成菜質(zhì)地酥爛，色澤老紅，味道咸鮮微帶胡辣，濃香可口。

　　做法：

　　1.將山雞宰殺去皮、內(nèi)臟和血洗凈，剁成排骨塊；

　　2.胡蘿卜洗凈，切滾刀塊；

　　3.鮮姜去皮拍松，蔥切段，蒜瓣拍松；

　　4.將山雞塊用沸水稍燙后取出，再用冷水洗一遍，裝盆；

　　5.將山雞塊放入蔥、姜、醬油煨制10分鐘左右；

　　6.勺內(nèi)放入熟豬油，燒七成熱時，倒入煨制好的山雞塊，炒到雞塊無湯汁，發(fā)出均勻的爆響聲；

　　7.再放入胡蘿卜塊繼續(xù)炒片刻，用醬油著色，加入精鹽、醋、白糖、蔥、姜、蒜，添上鮮湯500毫升，急火燒；

　　8.待燒開后，找好咸鮮口，移慢火蓋嚴燜至酥爛；

　　9.湯汁剩1/2時，轉(zhuǎn)急火收汁，用濕淀粉勾芡，加胡椒粉、香油、味精翻勺，裝盤即成。

　　制作要訣：

　　1.急火燒，慢火燜，使雞塊酥爛；

　　2.成品色紅汁亮，咸鮮可口。

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