東北菜：鮮貝原鮑

東北菜：鮮貝原鮑

　　主料：

　　鮑魚1000克,扇貝(鮮)550克

　　輔料：

　　冬筍40克,香菇（鮮）30克

　　調(diào)料：

　　料酒20克,醬油15克,鹽4克,味精3克,胡麻油20克,淀粉(豌豆)10克,大蔥10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,植物油50克

　　特色：

　　造型別致，制作精細(xì)。味道鮮美。

　　做法：

　　1.將鮑魚用刷子刷凈，再用尖刀沿殼邊將肉挖出，除去內(nèi)臟洗凈，空殼用沸水煮后，圍擺在盤子外圈，將鮑魚肉貼殼的一面剞上菊花刀，從中間一切兩半，入沸水鍋中焯透撈出。

　　2.將冬筍、香菇各一半均切成邊1.2厘米長(zhǎng)的菱形小片，另一半均切成0.6厘米的小丁。用一碗將料酒10克、精鹽3克、雞湯50克、濕淀粉10克（淀粉5克加水）、味精1.5克調(diào)成白色味汁。另用一碗將剩余料酒、醬油、精鹽、味精、雞湯、濕淀粉兌成紅色味汁。

　　3.將鮮扇貝去殼肉入開水中焯至五成熟撈出，瀝凈水，下入七成熱油中炸一下?lián)瞥�。再將鮑魚肉下入八成熱油中炸一下?lián)瞥觥?/p>

　　4.將炒勺上火，加底油，燒熱，下入蔥、姜、蒜各5克熗鍋，下入冬筍丁、香菇丁煸炒幾下，下入鮑魚肉顛翻兩下，倒入紅色味汁顛翻均勻，淋入花椒油10克出勺，分別裝在原鮑魚殼內(nèi)。

　　5.另用凈勺上火，加底油燒熱，下入剩余的蔥、姜、蒜熗鍋，下入冬筍片、香菇片煸炒幾下，下入鮮貝炒勻，倒入白色味汁顛翻均勻，淋入花椒油，盛入盤中間即成。

　　制作要訣：

　　因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油約1000克。

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