東北菜：釀黃瓜

東北菜：釀黃瓜

　　【原料】：

　　嫩黃瓜750克(選擇直條的和一般粗細(xì)的)，豬肉250克(肥三瘦七)，雞蛋50克。豬125克，料酒20克，醬油25克，精鹽3克，白糖25克，味精3克，蔥末2克，姜末2克，水淀粉15克，干淀粉面15克，香油10克，高湯(或清水)200克。

　　【制法】:

　　1.將黃瓜洗凈，切成4.5厘米長的段，用鋁勺把挖去瓜心；在挖去瓜心的部位拌上干淀粉面。豬肉洗凈，斬成細(xì)茸，放入碗內(nèi)，加入雞蛋、料酒10克、精鹽1克，蔥末、姜末，攪拌均勻上勁。

　　2.將拌好的肉茸釀入黃瓜內(nèi)，底面抹平抹光，上面稍突起，逐個釀好待用。

　　3.炒鍋上火燒熱，用油滑鍋后，加入豬油，再加入釀好的黃瓜(底面向鍋底)，煎至底面肉呈金黃色，加入料酒10克，醬油、白糖、高湯，蓋上鍋蓋，用小火燒約5分鐘，加入味精2克，用旺火收稠，見湯汁已濃，取出釀黃瓜，整齊的碼于盤內(nèi)。鹵汁用水淀粉勾成琉璃芡，加入香油攪勻，澆在釀黃瓜上即成。

　　【特點(diǎn)】：

　　造型美觀，味道鮮香。

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