徽菜：沸騰魚(yú)卷

徽菜：沸騰魚(yú)卷

　　·原料:

　　紅珊魚(yú)肉（可用其他的魚(yú)肉代替）300克，香菇、青椒、洋蔥片各50克，香菜、胡蘿卜、羅漢筍各30克，青、紅椒片各25克。

　　生粉20克，鷹粟粉10克，色拉油500克，鮮花椒25克，干辣椒段30克，川式芝麻醬150克，豉油50克，小米椒圈30克。

　　·操作:

　　1、魚(yú)肉洗凈，切長(zhǎng)6厘米、寬3厘米、厚0.15厘米的片；

　　2、香菇、青椒、香菜、胡蘿卜、羅漢筍分別入沸水中大火氽10秒；

　　3、撈出沖涼，切長(zhǎng)5厘米的細(xì)絲，用魚(yú)片卷起來(lái)，加生粉與鷹粟粉的混合粉粘口；

　　4、洋蔥片、青紅椒片、鮮花椒、干辣椒段裝入一個(gè)碟內(nèi)，作配料；

　　5、小米椒圈、豉油調(diào)成椒圈豉油汁，配合川式芝麻醬，跟配料、魚(yú)卷一起上桌；

　　6、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六七成熱時(shí)，出鍋裝入玻璃碗內(nèi)，上桌后，先將配料倒入玻璃碗內(nèi)，再倒入魚(yú)卷，輕輕攪動(dòng)至成熟；

　　7、撈出配以椒圈豉油汁、川式芝麻醬食用。

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