徽菜：紅果梨絲

徽菜：紅果梨絲

　　主料：

　　梨500克,山楂200克

　　調(diào)料：

　　白砂糖125克

　　特色：

　　成菜雪白蓬松，顆顆紅果相圍，色澤艷麗，香氣四溢。

　　做法：

　　1.將紅果（山楂）在開(kāi)水中泡5分鐘左右，用薄鐵皮卷成小圓筒，把果核捅去，撕去外皮，但要注意保持紅果外形完整；

　　2.把梨削皮去核，切成6厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，放在盤中；

　　3.銅鍋置中火上，加水100毫升和白糖，熬至剛起粘絲時(shí)，隨即放入山楂炒至糖汁透明后出鍋；

　　4.將山楂圍在梨絲周圍即可。

　　制作要訣：

　　熬糖時(shí)火候要小，視糖液中氣泡變成微小氣泡時(shí)即可放入紅果，糖汁要裹勻，涼后即成了透明的糖殼。

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