來源:來自網(wǎng)絡(luò) 2009-10-08 08:58:20
湘菜:滾龍魷魚卷
主料:
魷魚(鮮)300克,絲瓜500克
輔料:
辣椒(紅,尖)60克
調(diào)料:
豬油(煉制)100克,料酒50克,鹽10克,味精2克,大蔥10克,姜10克,香油15克,淀粉(豌豆)33克,堿1克
特色:
色澤美觀,滑嫩鮮香,味美可口。
制作:
1.將魷魚須撕去,用冷水和少許堿浸泡2小時(shí),清洗干凈,切成12厘米長(zhǎng)的塊,用斜刀剞十字交叉花刀,再切1厘米寬的條,用清水沖漂至無堿味為止,拍破姜蔥、料酒腌一下,瀝干水分。
2.嫩絲瓜刮去粗皮(應(yīng)保存青嫩皮),切去兩端的蒂;紅辣椒去蒂去籽,都在圓筒面上兩邊剞一字花刀,切成4厘米長(zhǎng)的筒。用雞湯150毫升、鹽、味精、香油、濕淀粉兌成汁。
3.鍋內(nèi)放油燒七成熱時(shí)將魷魚拌上適量鹽和干淀粉,下入油鍋爆一下,倒入漏勺中瀝油(即滾龍身形),鍋內(nèi)留油50克,下入紅辣椒加炒入味,再下入絲瓜炒一下,隨即倒入魷魚卷,沖下兌汁,顛炒幾下,裝入盤內(nèi)即可。
制作要訣:
因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備熟豬油約1000克。
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