湘菜：香辣麻仁魚(yú)條

湘菜：香辣麻仁魚(yú)條

　　主料：

　　草魚(yú)200克

　　輔料：

　　雞蛋75克,芝麻100克,辣椒(紅,尖)20克,香菜20克,小麥面粉25克

　　調(diào)料：

　　植物油70克,料酒25克,鹽8克,味精1克,白砂糖3克,大蔥10克,姜10克,香油15克,淀粉(豌豆)10克,花椒粉1克

　　特色：

　　麻辣鮮香，美味可口，下酒佳肴。

　　做法：

　　1.將雞蛋磕在碗內(nèi)，放入面粉、適量的濕淀粉和水調(diào)制成糊；紅辣椒去籽，和姜都切成米；蔥切成花。香菜摘洗凈。

　　2.將魚(yú)肉切成5厘米長(zhǎng)、7毫米寬的方條，用料酒、鹽、糖、味精腌一下，放入雞蛋糊內(nèi)拌勻，逐條粘上芝麻仁，用盤(pán)裝上；用少許湯、濕淀粉、香油、蔥花兌成汁。

　　3.鍋內(nèi)放油燒到六成熱，將麻仁魚(yú)條下入油鍋炸酥呈金黃色倒入漏勺瀝油；鍋內(nèi)留50克油，將紅椒米、姜米、花椒粉下入油鍋炒出香辣味，倒入麻仁魚(yú)條和兌汁，翻顛幾下，裝入盤(pán)內(nèi)，拼香菜即成。

　　制作要訣：

　　因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油約750克。本菜選用的是桂魚(yú)肉，鱖魚(yú)又稱(chēng)桂魚(yú)。

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