湘菜：五元蒸鴨塊

湘菜：五元蒸鴨塊

　　類別：湖南菜

　　工藝：清蒸

　　口味：咸甜味

　　主料：鴨1750克

　　輔料：荔枝25克、桂圓20克、棗（干）30克、枸杞子25克、蓮子50克

　　調(diào)料：料酒50克、冰糖100克、鹽10克、胡椒粉1克、大蔥15克、姜15克、堿1克

　　制作工藝

　　1.荔枝和桂圓去殼洗凈。枸杞洗凈，紅棗蒸15分鐘取出撕去皮。蓮子用堿去皮，用竹扦去芯待用，蔥、姜拍破。

　　2.鴨子宰殺洗凈，砍成4厘米見方的塊，下入開水鍋氽熟撈出，洗凈后用湯盤裝上（皮面朝上），加入湯及料酒、蔥、姜、鹽和冰糖，上籠蒸3小時取出，去掉蔥姜，再加入上列配料，上籠蒸1小時，食用時取出，撒上胡椒粉即成。

　　菜品口感

　　甜咸香酥，營養(yǎng)豐富。

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