湘菜：鍋巴魷魚片

湘菜：鍋巴魷魚片

　　主料：

　　鍋巴(小米)200克、魷魚(干)300克

　　輔料：

　　香菇（干）50克

　　調(diào)料：

　　大蔥15克、豬油（煉制）100克、料酒25克、醬油25克、鹽5克、胡椒粉1克、味精2克、淀粉(豌豆)20克、香油15克

　　制作工藝

　　1.將魷魚片提前用泡發(fā)后清洗干凈，用開水沖洗2至3次，使其堿味去掉，脹發(fā)；

　　2.將鍋巴掰成3厘米大的塊；

　　3.水發(fā)香菇去蒂洗凈，大的改塊；

　　4.蔥切成段；

　　5.鍋內(nèi)放入清湯250毫升、料酒、醬油、鹽，將魷魚片燒開氽過，再倒入漏勺內(nèi)瀝干水分；

　　6.鍋內(nèi)放入豬油燒到六成熱，下入香菇炒一下；

　　7.加入濃雞湯500毫升和味精，調(diào)好味，用濕淀粉調(diào)稀勾芡；

　　8.下入魷魚片燒入味，撒胡椒粉和蔥段，放香油，裝入湯碗內(nèi)；

　　9.另起鍋內(nèi)放入豬油燒到七成熱，下入鍋巴炸焦酥成金黃色，倒入漏勺內(nèi)瀝油；

　　10.先將鍋巴放在桌上，立即將魷魚片倒入鍋巴上，即可聽見劈啪響聲，有聲有色即成。

　　工藝提示

　　因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油約1000克。

　　菜品口感

　　魷魚滑嫩，鍋巴酥脆，香濃味美，別有風(fēng)味。

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