粵菜：糖豆鮮百合鳳尾蝦

粵菜：糖豆鮮百合鳳尾蝦

　　·原料：

　　明蝦500克，糖豆200克，鮮百合100克，姜花、紅蘿卜花、蒜茸各5克，芡湯35克，濕粉10克，胡椒粉、麻油少量，紹酒10克，花生油75克。

　　·操作：

　　1、切去明蝦頭部，去掉蝦身殼，留蝦尾，洗凈，改成蝦球腌好待用。糖豆撕根洗凈。鮮百合撕開洗凈。將芡湯、濕粉、麻油、胡椒粉調(diào)成碗芡。

　　2、先將糖豆?jié)L過，用上湯煨至僅熟。鮮百合用姜汁酒煸炒至七成熟，倒在疏殼里瀝干水。然后燒鑊落油，將蝦球泡油至僅熟，倒在笊籬里。隨即放料頭、XO醬爆香，放糖豆、鮮百合、蝦球，烹酒，調(diào)入碗芡，加尾油炒熟盛于碟中便成。

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