食物“渣滓”的營養(yǎng)

　　隨著生活水平的提高，人們對飲食的要求也越來越高，對食品的加工也越來越精細。其實，過于精細的食物并不一定是最好的，因為食物在精制過程中丟失了許多很有營養(yǎng)價值的成分。

　　保護米面的“外衣”

　　米面中含有豐富的B族維生素，對人體神經(jīng)系統(tǒng)有很好的調節(jié)作用。曾有報道稱，某地區(qū)經(jīng)常有嬰幼兒因食用精制米、面而導致患腳氣病死亡。這是因為在精制米、面的過程中丟失了大量B族維生素，尤其是維生素B1，導致維生素B1缺乏，引起以神經(jīng)系統(tǒng)病變?yōu)橹鞯哪_氣病。因此，在淘米和做面時不要用水久泡，也不要用熱水，更不要淘洗次數(shù)過多。

　　不要丟棄魚眼、魚鱗

　　魚眼含有相當豐富的二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)等不飽和脂肪酸。這些不飽和脂肪酸有增強大腦記憶力和思維能力、防止記憶力衰退、預防老年癡呆的作用;對高膽固醇血癥、高血壓等疾病患者也有輔助食療作用。

　　吃魚刮魚鱗是很平常的事。不過，魚鱗也是好東西，含有較多的卵磷脂、多種不飽和脂肪酸，還含有多種礦物質，尤以鈣、磷較多，所以魚鱗是一種特殊的保健品。吃魚時，最好不要丟棄魚鱗�？蓪Ⅳ~鱗洗凈，用水煮食，用蔥姜蒜調味。放入冰箱后做成魚鱗凍，食用也很方便。

　　骨頭也能吃

　　研究發(fā)現(xiàn)，豬骨含蛋白質12%、脂肪9.5%，牛骨含蛋白質11.5%、脂肪8.5%。骨頭中的蛋白質90%為膠原、骨膠原及軟骨素，有加強大腦細胞代謝和防止衰老的作用。骨骼中含有構成蛋白質的所有氨基酸，而且氨基酸比例均衡，屬于優(yōu)質蛋白。鮮骨中還含有大量鈣磷鹽、生物活性物質等，鈣磷比例接近2∶l，是人體吸收鈣磷的最佳比例。尤其是它的營養(yǎng)成分比植物性食品更易為人體所吸收。

　　吃骨頭，最簡單的辦法是燉煮骨頭湯，如羊骨頭湯、豬骨頭湯、牛骨頭湯等。先把骨頭砸碎，按1份骨頭配5份水的比例，用文火熬煮l～2小時，使骨頭中的營養(yǎng)物質盡量溶解、釋放出來。然后把溶有骨髓液的湯稍加過濾，再加上蔬菜，就做成了鮮美可口、營養(yǎng)豐富、具有保健功效的骨頭湯了。

　　請留下獼猴桃的籽和皮

　　毛茸茸的獼猴桃皮和黑褐色的籽，富含酚類抗氧化物質，由于其貌不揚的外表和不太好的口感常常被人們拋棄。其實，這些營養(yǎng)物質經(jīng)過簡單處理也是可以很好地被人接納的。

　　最簡單的方法是，洗凈獼猴桃表皮的“絨毛”，然后將整只獼猴桃打成果汁飲用。

　　藕節(jié)具有較高藥用價值

　　藕的連接部分稱為藕節(jié)，具有較高的藥用價值。藕節(jié)與藕在性味、功用上大致相似，但藕節(jié)又側重止血。比如，將藕節(jié)搗汁飲用，并在鼻內滴上3～4滴，每天2～3次，可治鼻出血。

　　還有一則食療方：將生藕節(jié)去須洗凈，用食鹽腌兩周。需要時，取藕節(jié)，以開水沖洗后含服，每次含服1枚，每日2次，可治急性咽喉炎。

　　蘋果最好連皮一起吃

　　蘋果皮中含有很多生物活性物質，如酚類、黃酮以及二十八烷醇等，這些活性物質能抑制血管緊張素轉化酶的活性，防止血壓升高，有助于降低心血管疾病、冠心病的發(fā)病率。同時，還有抗疲勞、增強體力的功效。此外，蘋果皮較果肉具有更強的抗氧化作用。研究表明，普通大小蘋果的果皮具有相當于800毫克維生素C的抗氧化能力。

　　營養(yǎng)專家建議：食蘋果時，最好帶蘋果皮一起吃，當然其前提是把整個蘋果徹底清洗干凈。

　　不廢棄菜葉子

　　其實，有些菜葉子的營養(yǎng)價值往往大于根、莖，被廢棄實在可惜。如辣椒葉，含有豐富的鈣質、胡蘿卜素、多種維生素和其他營養(yǎng)物質，其味甜，口感很好。既可單獨做菜，亦可與肉同炒，還可煮湯。常食辣椒葉能起到驅寒暖胃、補肝明目、減肥美容的作用。

　　此外，萵筍葉含有豐富的維生素和膳食纖維，可作為素菜“蒜蓉”添加到肉類菜肴中，也可清炒。常吃些青筍葉，有助于減肥和通便。

　　玉米須：慢性病患者的“寶貝”

　　玉米作為全世界公認的“黃金作物”，其食用價值已得到肯定。但是，玉米須的藥用價值卻一直被忽視。玉米須的成分包括黃酮、苷類、礦物質、有機酸及糖類等，具有抗氧化、抗腫瘤、調節(jié)免疫功能等作用。

　　新鮮的玉米須煎水代茶飲，可以平肝利膽、瀉熱利尿。對治療高血壓、糖尿病、膽結石、腎炎水腫、黃疸型肝炎等有較好的療效。順便提一下，吃玉米時不要把玉米粒的胚尖丟棄，因為玉米的營養(yǎng)都集中在此。

　　不要把橘絡撕得一干二凈

　　不少人吃橘子時，在剝去橘皮之后，總要將橘瓣外表的白色經(jīng)絡撕得一干二凈。其實，橘絡中含有一種名為“路丁”的維生素，具有通“脈絡”的作用，能使血管保持正常彈性和密度，減少血管脆性和滲透性，防止毛細血管滲血。有出血傾向的人，特別是有血管硬化傾向的老人，常食橘絡有益健康。

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