浙菜：雞火二丁

浙菜：雞火二丁

　　主料：

　　雞胸脯肉200克,火腿100克

　　輔料：

　　雞蛋清25克,淀粉(蠶豆)10克

　　調(diào)料：

　　味精2克,小蔥2克,豬油（煉制）40克,黃酒3克

　　特色：

　　丁粒勻稱，紅白相映，雞肉柔滑細(xì)嫩，火腿香軟腴潤(rùn)，色味俱佳。

　　做法：

　　1.雞脯肉片成0.3厘米厚的片，改刀切成1.5厘米見(jiàn)方的�。�

　　2.將雞丁用黃酒、雞蛋清捏上勁，加入濕淀粉15克漿勻；

　　3.火腿切成0.5厘米厚、1厘米見(jiàn)方的丁；

　　4.取碗一只，放入清湯50毫升、味精、濕淀粉5克，兌成碗芡；

　　5.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至三成熱，倒入雞丁劃散，呈玉白色時(shí)，撈出瀝去油；

　　6.炒鍋留底油10克，投入蔥段煸出香味，推入雞丁、火腿丁，烹入黃酒2克，顛翻炒鍋，倒入芡汁，淋上熟豬油15克即成。

　　制作要訣：

　　1.火腿宜選中腰峰；

　　2.可選用帶皮雞腿肉，改刀切丁，成菜脆嫩，較之雞脯肉更勝一籌；

　　3.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。

　　相關(guān)推薦：

小升初試題、期中期末題、小學(xué)奧數(shù)題

盡在奧數(shù)網(wǎng)公眾號(hào)

　　 歡迎使用手機(jī)、平板等移動(dòng)設(shè)備訪問(wèn)幼教網(wǎng)，幼兒教育我們一路陪伴同行！>>點(diǎn)擊查看