浙菜：醋熘鵝塊

浙菜：醋熘鵝塊

　　·配料:

　　鵝肉600克、竹筍150克、淀粉(玉米)25克、黃酒15克、醬油40克、鹽2克、醋75克、味精1克、大蔥5克、豬油（煉制）75克各適量。

　　·特色:

　　此菜鵝肉鮮香、微酸。

　　·操作:

　　1.將鵝肉切成長(zhǎng)3厘米、寬2厘米的長(zhǎng)方塊；

　　2.淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉備用；

　　3.大蔥切段；

　　4.竹筍放開水鍋內(nèi)煮熟后切成滾刀塊；

　　5.用碗1個(gè)，放入濕淀粉、味精、醋、蔥段，一起攪拌成芡汁待用。

　　6.炒鍋置旺火上燒熱，下熟豬油，放入蔥段、爆至有香味；

　　7.把鵝塊、筍塊同時(shí)下鍋，用炒勺翻炒一下，加黃酒、鹽、醬油、醋和肉清湯（150克）；

　　8.燒沸后淋入芡汁勾芡，淋上熟豬油，將炒鍋顛翻幾下，使芡汁沾勻鵝塊，燒至起泡時(shí)起鍋即成。

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