來源:來自網(wǎng)絡(luò) 2009-10-17 23:19:25
浙菜:炒醋魚塊
炒醋魚塊的特色:
炒醋魚塊,酸甜適口,是用醋恰到好處的菜品之一。
主料:
鳙魚500克
調(diào)料:
白砂糖10克,黃酒10克,醬油20克,醋10克,小蔥10克,姜5克,香油10克,淀粉(蠶豆)13克,胡椒粉2克,豬油(煉制)30克
做法:
1.將鳙魚宰殺治凈,片取凈魚肉切成長約4厘米、寬約2厘米的條塊;
2.炒鍋置中火上燒熱,下豬油,至六成油溫時,放入蔥段略煸,即放入魚塊,稍加翻炒,加黃酒、醬油、白糖和水150毫升左右,旺火燒沸;
3.再移至小火上,將濃湯汁,烹入醋,放入一半姜末,用濕淀粉調(diào)稀勾芡,淋上豬油10克,澆香油,出鍋裝盤;
4.再撒上蔥、姜末,上桌時隨帶胡椒粉。
制作要訣:
1.糖醋比例可根據(jù)各人口味適當(dāng)調(diào)正,但增減要得當(dāng),過甜、過酸就失去特色,把魚的鮮味淹沒了;
2.勾芡要厚薄適宜,過稠膩口,過稀魚肉不入味;
3.翻炒得當(dāng),以防魚肉破碎,并保持鮮嫩;
4.可適量放些筍片之類的原料作配料,如加適量的熟蘿卜塊片,即可制成經(jīng)濟(jì)實惠而又入味的蘿卜炒醋魚。
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