浙菜：包公魚(yú)

浙菜：包公魚(yú)

　　主料與輔料：

　　包河鯽魚(yú)750克，包河藕250克，冰糖末50克，芝麻油50克，姜片、蔥段各25克，醬油250克，醋150克，紹酒100克。

　　制作技藝：

　　1、選用新鮮的小鯽魚(yú)，體長(zhǎng)7厘米左右為宜，去鱗鰓、開(kāi)膛去除內(nèi)臟，洗凈控干水分。加醬油75克，紹酒25克，蔥段、姜片各10克，腌漬30分鐘左右，藕洗凈橫切成2毫米厚的大片。

　　2、取砂鍋1只，鍋底鋪一層剔凈肉的豬肋骨，然后放一層藕片、姜片和蔥段。再將小鯽魚(yú)頭朝鍋邊，一個(gè)挨一個(gè)圍成圈，把醬油75克，醋、紹酒各25克、冰糖末放碗中和勻，加清水150克，倒入鍋中，用小火燜5小時(shí)左右。端下鍋冷卻后，扣入大盤(pán)，去蔥、姜、藕片和骨頭。食用時(shí)取藕片數(shù)片墊在盤(pán)底，將魚(yú)一條條取出擺在盤(pán)中，淋上麻油即成

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