浙菜：烏干菜

浙菜：烏干菜

　　主料和輔料：

　　帶皮豬肋條肉500克，干芥菜60克，紹酒5克，醬油25克，白糖40克，味精1.5克。

　　制作技藝：

　　1、將肋條肉切成2厘米見方的小塊，放開水中氽1分鐘，去掉血水，用清水沖洗干凈。干菜切成1厘米長的節(jié)。

　　2、炒鍋內(nèi)放清水250克，加醬油后，再放入肉塊，用旺火煮10分鐘后，加入白糖和干菜煮5分鐘，放味精，旺火收緊鹵汁后取出。

　　3、取扣碗一個，先放入10克煮過的干菜墊底，然后將小方肉（皮朝下）排放在干菜上，再將剩下的干菜蓋在肉塊上，淋入紹酒，上籠用旺火蒸2小時左右，至肉酥糯時取出，扣入盤中即成。

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