蘇菜：五香熏青魚

蘇菜：五香熏青魚

　　特色：

　　此菜色紅褐，香味撲鼻，外脆里嫩，咸中帶甜。

　　主料：

　　青魚500克

　　調(diào)料：

　　白酒10克,黃酒75克,醬油100克,白砂糖50克,大蔥5克,姜3克,桂皮3克,八角3克,砂仁3克,五香粉1克,菜籽油100克

　　做法：

　　1.將青魚中段洗凈，劈成約厚1厘米的塊，放入碗中，加醬油、黃酒、桂皮、八角、砂仁拌勻，腌漬2小時(shí)后取出攤平晾干；

　　2.蔥、姜切末；

　　3.將漬魚的原汁倒入炒鍋中，加黃酒、白酒、醬油、綿白糖、蔥末、姜末，放在旺火上燒沸，撇去浮沫，鍋離火口，揀去香料成鹵汁；

　　4.另取炒鍋放在旺火上，燒熱，加入菜籽油燒至八成熱，放入魚塊，炸至金黃色用漏勺撈出；

　　5.待油鍋燒至八成熱時(shí)，再將魚放入炸至棕黃色，用漏勺撈出，倒入鹵汁鍋中，顛翻幾下，盛入盤中，撒上五香粉即成。

　　制作要訣：備菜籽油1000克，實(shí)耗100克。

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