蘇菜：紙包明蝦

蘇菜：紙包明蝦

　　主料：

　　大明蝦1.5公斤，玻璃紙1大張，雞蛋清120克。

　　調(diào)料：

　　生油900克(實(shí)耗約100克)，蝦油150克，料酒15克，味精5克，蔥、姜汁50克，濕淀粉6克，雞湯25克。

　　作法：

　　(1)明蝦的處理與烤明蝦同。

　　(2)將生油注炒勺燒至5成熱時，投入明蝦炸熟取出。

　　(3)用原熱勺烹入料酒，加入味清、鹽和雞湯，先攪勻，待燒開后用濕淀粉勾芡，并將明蝦倒入翻炒幾下取出，裝入玻璃紙內(nèi)，澆上預(yù)先熱好的蝦油，將紙四角用紅綠絲帶扎緊。

　　(4)把用紙包好的明蝦，放入燒至6～7成熱的生油鍋中，炸至玻璃紙內(nèi)的蝦油翻動時撈出即成。上桌后用剪刀在絲帶下部剪斷即可。

　　特點(diǎn)：

　　色澤紅潤，蝦肉鮮嫩。別有風(fēng)味，宴客佳肴。

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