蘇菜：鍋煎鱖魚

蘇菜：鍋煎鱖魚

　　【特點】

　　色澤金黃，外酥里香，魚肉鮮嫩，佐酒最佳。

　　【原料】

　　鮮鱖魚肉400克，豬網(wǎng)油150克、生雞蛋黃25克。蔥15克、椒鹽5克、紹酒25克、味精105克、番茄醬15克、干淀粉20克、菜油75克。

　　【制作過程】

　　將凈鰓魚肉洗凈，批成四厘米長片，放入碗內加蔥、椒鹽、紹酒、味精略腌，再放入雞蛋黃拌勻。網(wǎng)油洗凈瀝干，平鋪砧板上將邊修齊，拍上干淀粉，將魚片均勻地逐片鋪在網(wǎng)油中心，再四面對折成18厘米見方的網(wǎng)油魚塊。炒鍋上火，放油燒至四成熱（約100℃）時,將網(wǎng)油魚塊投入鍋內，煎至兩面呈金黃色離火，撇去汆油，再上火略煎，倒入漏勺瀝油。將煎好的魚塊放砧板上改成菱形塊裝盤，盤的兩頭放花椒鹽、番茄醬蘸食

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