蘇菜：青魚(yú)甩水

蘇菜：青魚(yú)甩水

　　【特點(diǎn)】

　　色澤醬紅，咸中帶甜，肉質(zhì)肥嫩.

　　【原料】

　　青魚(yú)甩水350克。熟豬油75克、蔥15克、姜10克、紹酒25克、油20克、白糖15克）芝麻油7.5克.

　　【制作過(guò)程】

　　1.將青魚(yú)尾段洗凈，順長(zhǎng)切3至5刀，尾鰭相連。

　　2.炒鍋置旺火燒熱，放入熟豬油，投入蔥段煸黃出香后撈出，放入魚(yú)尾煎至兩面發(fā)黃，烹入紹酒稍燜，再加入姜末、醬油、白糖及清水，蓋上鍋蓋，燒沸后移小火燜8分鐘，再轉(zhuǎn)旺火收稠鹵汁，淋入芝麻油，起鍋將魚(yú)尾整齊地裝入盤(pán)中即成。

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