辣醬夢(mèng)幻菜品搭配

　　印尼ABC Sambal辣醬+春卷

　　辣椒的辣、大蒜的香、白醋的酸和回味時(shí)的甜味，結(jié)合起來(lái)就是印尼Sambal辣醬復(fù)雜又多樣的味道。而這種充滿(mǎn)色彩的辣味卻能把一些小食品提氣，從此變得不平凡。就像春卷，通常就是把豆芽冬菰絲包裹在薄薄的春卷皮里炸成的小吃，由于內(nèi)容寡澹沉悶，令其點(diǎn)擊率一直不高。

　　但自從蘸了Sambal辣醬的話(huà)，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)春卷的味道在辣醬的潤(rùn)色下被放大了數(shù)倍，豆芽與冬菰絲的甜味會(huì)更加突出，脆皮就此不再油膩卻依舊爽脆，酸酸甜甜又有點(diǎn)辣的味道，讓人多吃幾個(gè)都沒(méi)問(wèn)題。

　　湖南剁椒+剁椒魚(yú)頭

　　很多人會(huì)認(rèn)為剁椒不屬于辣椒醬，其實(shí)經(jīng)過(guò)加工和調(diào)味的剁椒，屬于辣椒醬里最簡(jiǎn)單的一種，但要做一個(gè)好剁椒卻絕不是拿把刀把辣椒給剁了這么簡(jiǎn)單。首先剁辣椒的辣椒品質(zhì)必須要有一定的保證，因?yàn)槿绻�辣椒的品質(zhì)不好，自然會(huì)需要味精這一系列的化學(xué)添加劑來(lái)填補(bǔ)味道，另外鹽也是其主要的成分，因?yàn)辂}能將辣椒最深處的味道解放出來(lái)，但如果在分量上拿捏不準(zhǔn)確的話(huà)，很有可能吃到的僅僅是咸味，而不是辣中帶甜的細(xì)致滋味。要數(shù)剁椒最經(jīng)典的菜品，莫過(guò)于湖南的剁椒魚(yú)頭了，因?yàn)楫?dāng)魚(yú)頭遇到好的剁椒，那根本就不需要任何的調(diào)味，因?yàn)槎缃纺軐Ⅳ~(yú)頭本質(zhì)的鮮美完全帶出來(lái)，而魚(yú)頭細(xì)膩黏滑的口感也會(huì)讓剁椒略顯單薄的口味變得豐滿(mǎn)起來(lái)。

　　老干媽辣椒豆豉+豆豉排骨

　　相信誰(shuí)都不會(huì)對(duì)這個(gè)家喻戶(hù)曉的辣醬覺(jué)得陌生，每當(dāng)遇到難以下咽的食堂餐，都會(huì)拌上一勺辣豆豉醬，讓其香辣的味道帶給這餐飯新鮮感。正是對(duì)這個(gè)辣醬的味道熟悉得近乎習(xí)慣，所以久久不嘗總會(huì)覺(jué)得吃飯時(shí)缺少點(diǎn)什么，而為了讓這種貴州式的辣味能夠充分發(fā)揮，一款蛻變自粵菜豉椒排骨的老干媽排骨正式誕生。雖說(shuō)這道菜做法簡(jiǎn)單，只需要將辣醬、排骨與大蒜拌勻，然后隔水一蒸就能做好，但其豆豉的醬香，辣椒的火熱都透過(guò)排骨在口中緩緩散發(fā)，濃厚的味道更是米飯最好的伴侶。所以每當(dāng)在沒(méi)胃口卻又犯懶的時(shí)候，腦海中立刻想起的就是這道充滿(mǎn)滋味的小菜。

　　韓國(guó)辣醬+五花肉炒年糕

　　這是最不像辣椒醬的辣椒醬，因?yàn)槠錆庥舻奶鹞杜c近似麥芽糖的黏稠度讓人總覺(jué)得這像是韓國(guó)甜面醬。但原來(lái)這款辣椒醬在韓國(guó)料理里卻享有崇高的地位，無(wú)論腌肉，燉魚(yú)還是煮湯都會(huì)用到。不過(guò)因?yàn)槠淅敝袔�甜，又充滿(mǎn)味噌的豆香，最好就是用來(lái)炒年糕。炒的時(shí)候加一大勺韓國(guó)辣醬和切薄的五花肉片與辣白菜，就這么用火慢慢炒熟，吃的時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)原本無(wú)味的年糕完全吸收了辣醬的味道，變得特別有滋味，而這時(shí)才被激發(fā)出來(lái)的辣味會(huì)像暖氣一樣徐徐釋放，溫和又持久的辣感讓人渾身感到溫暖。

　　云南達(dá)平丘北油辣椒+辣子雞

　　對(duì)辣子雞這道菜確實(shí)又愛(ài)又恨，愛(ài)的就是炸得酥嫩的雞肉在嘴里像一個(gè)小炸彈，濃縮的辣味瞬間爆發(fā)的感覺(jué)煞是過(guò)癮，但為充分吸收辣椒與香料的精華，雞塊只能切得很小，所以每次都會(huì)有種在辣椒山里尋寶的感覺(jué)。很多人都以為辣子雞就是把雞肉剁小油炸后與干辣椒炒一下，實(shí)際上被炸過(guò)后的雞肉需要在辣油與干辣椒中用中小火慢慢煸炒，才能把辣椒的精華逐漸滲透到雞肉里去。

　　云南丘北因?yàn)橛兄�非常�?dú)特的Terroir，所產(chǎn)的辣椒不單帶有飽滿(mǎn)的木香，辣度也是云南最厲害的，制作成油辣椒更是充滿(mǎn)了Body，回味自然特別悠長(zhǎng)，用來(lái)做辣子雞的調(diào)料會(huì)增加整體的刺激感。

　　南非辣椒果醬+炸雞翅

　　來(lái)自南非酒莊的產(chǎn)品，采用最辣的Habanero辣椒制作而成，別看名字叫做果醬，并且擁有著透明帶黃的色澤，從一打開(kāi)罐蓋就會(huì)聞到一陣撲鼻而來(lái)的刺激氣味，就知道其辣度絕對(duì)是屬于限制級(jí)別的。不過(guò)雖然說(shuō)是能把人辣到跺腳，但也許醬里有濃烈的白酒醋和甜味的成分，讓醬料整體的味道變得有如果醬般的親切，雖然不會(huì)傻到拿去涂面包，但用來(lái)點(diǎn)炸雞翅卻是一流的選擇。因?yàn)槟枪商鹞稌?huì)從一開(kāi)始讓雞翅變得異常討好，但隨之而來(lái)的勁辣卻會(huì)讓人口水直流，加上炸雞翅松脆熱辣的口感，絕對(duì)讓味蕾在矛盾中享受。

　　四川鵑城豆瓣醬+麻婆豆腐

　　四川菜的靈魂之一是什么，不用說(shuō)都知道是豆瓣醬，可惜豆瓣醬的不少味道都過(guò)于偏咸，能把豆瓣的幽香與辣椒的辣度做到完全平衡互補(bǔ)的卻在極少數(shù)，而這款鵑城豆瓣醬卻能做到辣與咸味完美的結(jié)合，加上發(fā)酵后散發(fā)出濃烈的香味，怪不得能把川菜的味道普及全世界。即使普通的茶餐廳都會(huì)出現(xiàn)的麻婆豆腐，一旦用上這款豆瓣醬就更是會(huì)有明顯的區(qū)別。相比用其他豆瓣醬做成的麻婆豆腐那曖昧的色澤，這款鵑城豆瓣醬版本的醬汁就像寶石那樣晶瑩剔透，強(qiáng)烈的辣味更是讓你渾身發(fā)熱。而豆腐有著能吸收醬汁的天性，味道雖然比以往嘗過(guò)的更加濃郁，但卻毫不燥熱，有的只是豆瓣獨(dú)有的幽香，真是此麻婆不同彼麻婆。

　　泰國(guó)蝦米辣醬膏+炒飯

　　香，是這個(gè)辣醬開(kāi)瓶的第一印象。很香，就是嘗完這個(gè)辣醬味道后給人的感覺(jué)�？赡苡形r干的成分，加上朝天椒與蔥蒜的煉制，最后得出浸泡在血紅辣油中有如膏狀的辣醬。雖然辣醬整體的顏色在感官上讓人充滿(mǎn)恐懼，但實(shí)際的辣度卻遠(yuǎn)比其顏色要低，而且還散發(fā)出濃厚的香味，那種夾雜炸著紅蔥與蒜頭的香氣在蝦干鮮味的襯托下變得非常動(dòng)人。用它來(lái)搭配炒飯自然會(huì)讓整體的味道上升不止一個(gè)層次，因?yàn)楹芏鄷r(shí)候炒飯的口感都會(huì)干澀，但與辣椒膏溷合后就會(huì)特別豐滿(mǎn)，所以泰國(guó)當(dāng)?shù)鼐陀幸坏览贬u膏炒飯，其普及程度就和我們的揚(yáng)州炒飯一樣，普通的炒飯點(diǎn)上一些辣椒膏之后，便與眾不同。

　　相關(guān)推薦：

小升初試題、期中期末題、小學(xué)奧數(shù)題

盡在奧數(shù)網(wǎng)公眾號(hào)

　　 歡迎使用手機(jī)、平板等移動(dòng)設(shè)備訪(fǎng)問(wèn)幼教網(wǎng)，幼兒教育我們一路陪伴同行！>>點(diǎn)擊查看