燒秦皇魚骨

　　食譜原料:

　　主料：魚骨100克,鱖魚250克

　　輔料：香菇(干)5克,冬筍10克,淀粉(蠶豆)15克

　　調(diào)料：大蒜(白皮)25克,甜面醬15克,鹽5克,大蔥15克,豬油(煉制)15克,花生油35克,姜2克,花椒2克,醬油30克

　　制作方法:

　　1.將桂魚(鱖魚)宰殺治凈，取中段去脊骨片成兩片，在魚外面劃三至四刀;

　　2.把水發(fā)魚骨切成長條，放入燒開的清湯中“度”過，撈出瀝干水分;

　　3.把魚骨夾在魚的刀口中，加醬油10克，濕淀粉調(diào)勻拌好;

　　4.把蒜瓣用竹簽串成兩串;

　　5.將炒鍋放火上，加花生油，燒至六成熱，放入蒜瓣串炸黃撈出;

　　6.再燒至七成熱，放入魚段，炸成金黃色時撈出，瀝去油;

　　7.另用炒鍋燒熱，加入豬油，燒熱后放蔥、姜炸過撈出，再放甜面醬，燒制;

　　8.待其沸起后，加醬油、清湯，燒一分鐘，離火盛到碗內(nèi);

　　9.把蒜瓣串?dāng)[放在魚肉上，加入鹽水，入籠中蒸約十分鐘取出，復(fù)扣在湯盤中，取出蒜串棄掉，把湯水潷到炒鍋內(nèi);

　　10.炒鍋放火上，燒開后加黃酒、香菇、筍片，淋上花椒油，澆到湯盤中即成。

　　適用人群:

　　產(chǎn)后婦女

　　健康提示:

　　1.魚骨，又稱明骨，若以秦鰉魚之骨入饌，乃是孔府正宗風(fēng)味;

　　2.桂魚選料必須鮮活，孔府菜十分講究，死魚不上桌;

　　3.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克。

　　淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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