馬懷府雞

　　食譜原料:

　　主料：雞肉500克,山藥250克

　　輔料：淀粉(蠶豆)13克,雞蛋60克

　　調(diào)料：鹽5克,醬油25克,小蔥20克,味精5克,姜20克,黃酒10克,白砂糖10克,豬油(煉制)80克,八角5克

　　制作方法:

　　1.將雞肉洗凈，剁成2厘米見方的塊，放入精鹽3克，醬油浸漬一下;

　　2.將腌漬過的雞肉放入雞蛋和濕淀粉調(diào)成的糊中攪拌均勻;

　　3.山藥去皮，切成與雞塊大小相等的滾刀塊;

　　4.炒鍋放旺火上，添入熟豬油，燒至六成熱，將雞塊下入炸成金黃色，撈在大湯碗內(nèi);

　　5.再將山藥塊下油鍋炸至金黃色，撈出放在雞塊上;

　　6.精鹽、醬油、蔥、姜、白糖、八角、味精、黃酒放入大湯碗內(nèi)，添進清湯250毫升，上籠蒸;

　　7.蒸爛取出，雞塊，山藥放入盤中;

　　8.湯汁潷濾在炒鍋中，旺火收濃，澆淋在雞塊和山藥上即成。

　　適用人群:

　　產(chǎn)后孕婦

　　健康提示：

　　健康提示:

　　1.雞肉放在案上鋪平用刀拍一拍，再輕輕地剞淺十字花刀，然后切成2厘米見方的塊，這樣容易入味，且斷其筋，食之酥軟適口;

　　2.炸雞塊時間不宜過長，使內(nèi)部水分不外溢，保持鮮嫩;

　　3.因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。

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