家常燉菜——燉腔骨

　　香噴噴的家常燉菜——燉腔骨

　　原料：

　　腔骨2斤、蔥1節(jié)、姜1小塊、花椒約40顆、小茴香約40顆、八角（大料）2個(gè)、草果1個(gè)、桂皮1段、香葉2片

　　調(diào)料：

　　料酒3湯匙（45ml）、生抽4湯匙（60ml）、老抽3湯匙（45ml）、鹽1湯匙（15克）、米醋1茶匙（5ml）、白糖1/2茶匙（3克）

　　做法：

　　（1)把腔骨清洗干凈后，放入鍋中。鍋中倒入可以沒(méi)過(guò)腔骨水量的涼水，大火煮開(kāi)。

　�。�2)待水開(kāi)后撇去浮沫，再煮3分鐘左右，撈出腔骨，用清水反復(fù)沖凈表面的浮沫。煮腔骨的水倒掉不用。

　�。�3)將洗凈的腔骨放回洗凈的鍋中，再加入清水煮開(kāi)，煮開(kāi)后如果湯面有少許浮沫，請(qǐng)繼續(xù)撇干凈。

　�。�4)然后放入大蔥，姜片，花椒，小茴香，八角，草果，桂皮和香葉，調(diào)入料酒，生抽，老抽，米醋和白糖，攪勻后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中小火燉1個(gè)小時(shí)。

　�。�5)一小時(shí)后，調(diào)入鹽改成大火，打開(kāi)蓋子繼續(xù)煮3分鐘即可。

　　注意事項(xiàng)：

　　**在超市或菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)腔骨時(shí)，請(qǐng)一定記得讓店家代為切成小塊。腔骨的骨頭很硬，家中的刀剁起來(lái)會(huì)比較吃力。用力過(guò)猛，還容易將廚房操作臺(tái)的人造石板剁裂。

　　**如果你喜歡辣口味的燉腔骨，可以在香料的步驟中，放一些干紅辣椒。

　　**燉好的腔骨湯里，可根據(jù)自己的口味，添加一些你喜歡的蔬菜，比如白菜，白蘿卜，西紅柿，土豆，圓白菜，胡蘿卜等。吃剩的腔骨，一定帶湯一起保存，放入冰箱冷藏，吃前再次加熱即可，而且味道更香。

　　**豬，牛，羊，鴨，雞，這幾種肉類(lèi)，燉制的方法和步驟都差不多，我們可以舉一反三，嘗試燉燉其他肉類(lèi)。

　　**燉腔骨時(shí)放少許的米醋和白糖味道會(huì)更香，但湯和肉都不會(huì)酸和甜的味道。

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