酸奶常識(shí)一二三

　　酸奶VS牛奶

　　通常的酸奶是新鮮牛奶經(jīng)過(guò)巴氏殺菌，冷卻到一定程度后，接種乳酸菌，再經(jīng)過(guò)發(fā)酵得到的一種乳制品。而且，做酸奶的原料奶必須是無(wú)抗奶，原因很簡(jiǎn)單，抗生素會(huì)滅掉乳酸菌[1]。也就是說(shuō)，在原料這關(guān)上，酸奶是比較有優(yōu)勢(shì)的。在發(fā)酵過(guò)程中，乳酸菌會(huì)分解掉酸奶中大約1/3的乳糖；同時(shí)，乳酸菌還會(huì)生成一些乳糖酶，這樣，酸奶中的乳糖就變得不那么難消化了。所以，有乳糖不耐受的人可以適量飲用酸奶來(lái)代替牛奶。同時(shí)，不僅是碳水化合物里的乳糖，脂肪、蛋白質(zhì)也變得更易被人體消化吸收了。另外，維生素B1、維生素A、維生素B2的含量與鮮奶類似，但葉酸含量卻增加了一倍，膽堿也明顯增加。酸奶的酸度還有利于保護(hù)維生素。最后，乳酸菌進(jìn)入人體腸道，可幫助調(diào)節(jié)有益菌群到正常水平，從而維持腸道菌群的平衡，這對(duì)于兒童來(lái)說(shuō)，意義非凡[2]。

　　酸奶選購(gòu)和飲用常識(shí)

　　選購(gòu)酸奶時(shí)一定要查看保質(zhì)期，盡量購(gòu)買(mǎi)冷藏柜里陳列的原味酸奶（常溫保存的酸奶會(huì)使乳酸菌活性加大至過(guò)度，其它雜菌也會(huì)大量滋生，食用后易產(chǎn)生腹瀉等不良反應(yīng)；選原味是為了避免更多添加劑的攝入，也就是說(shuō)，原料種類要越少越好），并要注意外包裝完好（切記不要買(mǎi)脹袋酸奶），以免買(mǎi)到過(guò)期和變質(zhì)的酸奶。同時(shí)要引起注意的是，酸奶和酸奶飲料并不是一回事，這個(gè)可以從配料表中看出來(lái)，前者的主要成分是生牛乳，后者的主要成分是水，所以我們要養(yǎng)成購(gòu)物時(shí)查看配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表的習(xí)慣（一般來(lái)說(shuō)，成分含量會(huì)由高到低排序，也就是說(shuō)，排在第一位的含量最高）。

　　為了控制乳酸菌的活性，酸奶一般應(yīng)予2-6℃的條件下冷藏，所以給寶貝飲用酸奶時(shí)，最好從冰箱里取出來(lái)室溫放置半小時(shí)或者把酸奶連袋或杯放入40℃的溫開(kāi)水中緩慢加溫至微溫用吸管飲用（用吸管喝會(huì)比較方便和均勻），如此加熱會(huì)增加乳酸菌的活性[1]。但若加熱至60℃以上就會(huì)影響乳酸菌的存活了。飲用時(shí)間上，也是有講究的。飯后飲用酸奶因?yàn)槲杆嵋驯幌♂�，有利于乳酸菌順利進(jìn)入腸道發(fā)揮作用。睡前1小時(shí)飲用酸奶則可以補(bǔ)充鈣質(zhì)，因?yàn)槟莻�(gè)時(shí)間段影響鈣吸收的因素較少。但是因?yàn)樗崮讨械娜樗峋�及其在口腔中的發(fā)酵產(chǎn)物會(huì)損壞牙體組織，所以喝完酸奶后一定要及時(shí)漱口或刷牙[3]。所以我們要提醒小萌的奶奶幫助小萌養(yǎng)成喝完酸奶漱口或刷牙的好習(xí)慣。

　　酸奶的自制

　　有興致的寶媽還可以自制酸奶給寶貝喝哦。取500ml純牛奶，1小杯市售原味酸奶做菌種，白糖40g。純牛奶加溫（以不燙手為宜），加入酸奶和糖，攪拌均勻，將混合后的牛奶放入密封的非金屬的容器里，放在太陽(yáng)不能直射的地方發(fā)酵。夏天室溫一般5-7小時(shí)，冬天置于40℃左右的溫水中浸泡6-8小時(shí)，再放于冰箱或冰水中后期發(fā)酵5-7小時(shí)（以酸奶表面發(fā)白，不再有出水現(xiàn)象為準(zhǔn)），時(shí)間到了加入寶貝喜歡的水果即可。用一小杯換一大杯，不僅劃算還很安全呢。

　　對(duì)于寶貝來(lái)說(shuō)酸奶的酸度可增進(jìn)寶貝的食欲，在這高溫影響食欲的天氣里，為寶貝加餐或是零食，酸奶是一個(gè)不錯(cuò)的選擇哦！但要注意不能攝入過(guò)多，否則容易導(dǎo)致胃酸過(guò)多，影響胃腸粘膜及消化道的正常分泌，部分替代牛奶飲用就好。

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