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關(guān)于吃豆腐的知識(shí)

來源:網(wǎng)絡(luò)資源 2018-06-08 19:13:32

說兩句

  豆腐是我們?cè)偈煜げ贿^的一種食材了,因?yàn)槲兜栗r美而且還富含各種營(yíng)養(yǎng),再加上豆腐的價(jià)格很便宜,所以一直是受到老百姓們喜歡的一種食物,我們?cè)谌粘5娘嬍持锌梢杂枚垢龀龊芏喾N美味來,不過,在烹飪的時(shí)候,我們有些事情要注意,不然雖然美味卻傷身。

  最熟悉不過的傳統(tǒng)食品。它營(yíng)養(yǎng)豐富,含有豐富的鈣、蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂等。用豆腐可以作出多種多樣的豆制品:

  水 豆腐(北豆腐和南豆腐)、豆腐干、油(油食品)炸豆制品(炸豆腐泡等)、鹵煮和熏制豆制品(五香豆腐干等)、干燥豆制品(干豆腐皮)、發(fā)酵豆制品(豆腐 乳)。 簡(jiǎn)單的食物往往蘊(yùn)含著豐富的內(nèi)容,豆腐便是秀外慧中的代表,其蛋白質(zhì)是凝聚的豆類蛋白,含有人體必需的8種氨基酸(氨基酸食品),且比例也接近人體需要, 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

  不同的豆腐 不同的營(yíng)養(yǎng)

  你 發(fā)現(xiàn)在市場(chǎng)上有許多帶著“豆腐”字樣的食品:杏仁豆腐、奶豆腐、雞蛋豆腐、米豆腐等以食品原料為定語(yǔ)的“××豆腐”,或用商業(yè)名稱作定語(yǔ)的如“玉子豆 腐”、“日本豆腐”等。這些食品名叫“豆腐”,主要是它們的感官性狀同樣水潤(rùn)白嫩、口感爽滑,頗具豆腐的相貌,但這些“豆腐食品”在制作原料中卻沒有了 “豆腐”中的豆。

  它們風(fēng)味各異,食法不同,但要注意 的是“此豆腐不是彼豆腐,營(yíng)養(yǎng)作用自不能等同”。 制作不用大豆的“豆腐”也是根據(jù)了蛋白質(zhì)膠體溶液可以在凝固劑的作用下凝集成型的原理。例如牛奶是均勻的乳白色液體,用發(fā)酵的方法制成的酸奶就像“豆腐 腦”,擠出水分可以制成“奶豆腐”。還有用雞蛋制成膠體溶液后凝固制成的“雞蛋豆腐”(市場(chǎng)上的“日本豆腐”大多就是雞蛋豆腐)。

  因 為制作的原料各不相同,各種“豆腐”的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就不同于大豆制成的“真豆腐”。但是不同并不意味著就一定就不如,只是在選擇的時(shí)候要根據(jù)營(yíng)養(yǎng)需要確定食 用品種。各色沒有大豆的“豆腐”不可能有大豆豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和作用,如植物雌激素、豐富的鈣(鈣食品)等。而“雞蛋豆腐”、“奶豆腐”中會(huì)有動(dòng)物脂肪和膽 固醇的存在。俗話說的“青菜豆腐保平安”,特指的就是大豆豆腐。

  豆腐里還有一些學(xué)問,吃不對(duì)可能會(huì)傷身:

  比如,吃豆腐不能過量,每天最好控制在100-150克。否則可能導(dǎo)致以下健康問題:

  1、消化不良。豆腐中含有豐富的蛋白質(zhì),一次食用過多不僅阻礙人體對(duì)鐵的吸收,而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良,出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。

  2、促使腎功能衰退。植物蛋白質(zhì)被人體攝入后,經(jīng)過代謝大部分成為含氮廢物,由腎臟排出體外。如果長(zhǎng)期大量食用豆腐,攝入過多的植物蛋白質(zhì),勢(shì)必會(huì)使體內(nèi)含氮廢物過多,加重腎臟的負(fù)擔(dān)。尤其腎臟排泄廢物能力下降的老年人,腎功能可能會(huì)進(jìn)一步衰退。

  3、促使動(dòng)脈硬化的形成。國(guó)外曾有報(bào)道稱,豆制品中豐富的氨基酸可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸,被人體攝入后會(huì)損傷動(dòng)脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞,易使膽固醇和甘油三酯沉積于動(dòng)脈壁上,促使動(dòng)脈硬化的形成。

  4、促使痛風(fēng)發(fā)作。豆腐含嘌呤較多,易使嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者尿酸結(jié)石或痛風(fēng)發(fā)作。

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