創(chuàng)意美食:放心油條

　　簡(jiǎn)介

　　N久前學(xué)做油條時(shí)，試過(guò)很多方法，試來(lái)試去，還是這種配方做出來(lái)效果最佳，內(nèi)里蓬松，外層酥脆，口感沒(méi)得說(shuō)，幾天不吃就想！

　　材料

　　面粉300克、溫水180克、酵母5克、鹽3克、糖5克、小蘇打2克、油20-30毫升

　　做法

　　1、面粉中加入鹽、糖、小蘇打混合均勻。

　　2、酵母用溫水化開(kāi)，倒入面粉中攪拌均勻。

　　3、注入其余的溫水?dāng)嚢瑁�再慢慢倒入油攪拌�?br />
　　4、揉成光滑柔軟的面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵至2-2.5倍大。

　　5、案板上抹油，將面團(tuán)整理成0.5CM厚的片，再切成二指寬的條，餳15分鐘。

　　6、油鍋加熱，將兩條重疊后捏住兩端拉長(zhǎng)，入油鍋邊炸邊翻動(dòng)，炸至金黃即可。

　　小訣竅

　　1、如果面團(tuán)不夠光滑，餳一會(huì)兒再加少許油揉至光滑即可。

　　2、因?yàn)橛蜅l面很軟，將面團(tuán)整理成片的過(guò)程可以用手?jǐn)傓油瓿�，以盡量多保留面團(tuán)里的氣泡。如實(shí)在無(wú)法用手完成，再借助搟面杖來(lái)做。

　　3、如果是晚上和面早上炸，可以放進(jìn)冰箱冷藏發(fā)酵，也可以將酵母降至3克，同時(shí)將溫水改成涼水，然后室溫發(fā)酵，總之根據(jù)發(fā)酵時(shí)間和溫度調(diào)整。

　　4、很多人炸油條時(shí)會(huì)用筷子壓一下油條胚，我從來(lái)沒(méi)壓過(guò)，油條都很好，不會(huì)散。

　　5、油一定要夠熱，油條胚放入能馬上浮起來(lái)，炸制過(guò)程中要不斷翻動(dòng)，使油條充分膨脹。
 

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