幼兒營(yíng)養(yǎng)對(duì)話之“腦黃金”(2)

　　尾大：宜選取2斤以上的大魚，最好是白鰱或花鰱。

　　新鮮：新鮮的魚所含的“DHA”。數(shù)倍于不新鮮的魚。

　　清蒸：蒸食最好，不要棄?mèng)~頭。若用油炸，在高溫下，“DHA”損耗殆盡。

　　·堅(jiān)果花生、核桃、杏仁等堅(jiān)果，富含“亞油酸”、“亞麻酸”，自然不乏“DHA”。但是，整粒的堅(jiān)果不好消化。嬰幼兒的咀嚼能力差，最好吃堅(jiān)果制成的醬油，比如花生醬抹面包�；虬褕�(jiān)果炒熟去皮后壓成碎末，撒在粥上，制成面點(diǎn)，既有營(yíng)養(yǎng)，又好消化。

　　·素油素油（除椰子油以外）所含的亞油酸和亞麻酸比動(dòng)物油脂要多（魚油除外）。

　　常用食用油脂中主要脂肪酸的組成

　　食用油脂飽和脂肪酸不飽和脂肪酸

　　亞油酸亞麻酸

　　花生油19380.4

　　豆油16527

　　葵花油14635

　　椰子油9262

　　豬油439－

　　牛油6221

　　羊油5732

　　上表引自《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝放量》。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)編導(dǎo)。

　　烹調(diào)用油，宜多選用植物油。但是，還需強(qiáng)調(diào)一句，植物油也是油，以前，人們遠(yuǎn)了“油水太少”的日子，現(xiàn)在，人們又在為“油水太多”付出健康的代價(jià)。同樣，堅(jiān)果也屬于“油大”的食物，和植物一樣，也應(yīng)適量，特別對(duì)于“胖娃娃”更不宜讓膳食中“油水太大”。

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