特色小吃：香甜太師面

特色小吃：香甜太師面

　　□原料

　　發(fā)酵面團(tuán)500克，熟花生米、芝麻粉、果脯等適量。

　　□調(diào)料

　　熟豬油、白糖粉適量。

　　□制作方法

　　蒸。將熟花生壓成粒，果脯切碎待用，發(fā)酵面加堿后揉勻揉光，在案板上用搟面杖壓成長(zhǎng)方形大薄片，抹上熟豬油后疊成3層，用刀切成粗面條狀(二粗絲)，用手拉長(zhǎng)成細(xì)絲放于盤(pán)中入籠蒸熟，出籠后趁熱用手把面條撥松抖散裝入盤(pán)中，面上撒上熟芝麻、花生、白糖及果脯拌勻的粉即成。

　　□風(fēng)味特色

　　面絲雪白，松軟可口，味美香甜。

　　□技術(shù)要領(lǐng)

　　堿水要適量，裝盤(pán)入籠時(shí)，盤(pán)子和面條都要用化豬油抹過(guò)，并搟一張薄皮蓋在面上。

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