川菜：椒鹽銀鱈魚(yú)

川菜：椒鹽銀鱈魚(yú)

　　用料

　　主料：鮮銀鱈魚(yú)250克

　　配料：玉米片500克、青紅椒丁各40克、速溶咖啡30克

　　調(diào)料：精鹽2克、料酒15克、整姜6克、蔥（拍破）6克、雞精3克、椒鹽30克、細(xì)干淀粉250克（約耗100克）、芝麻油2克、精煉油750克（約耗75克）

　　制作步驟

　　1、鱈魚(yú)去皮、骨，切成1厘米見(jiàn)方，放碗內(nèi)，加入精鹽、料酒、整姜、蔥拌勻，浸漬入味后，去掉姜、蔥，加入雞精拌勻，再撲上細(xì)干淀粉�？Х扰c細(xì)淀粉50克和勻，玉米片放清水中過(guò)一下即撈出，放入咖啡淀粉內(nèi)均勻撲上一層。

　　2、鍋內(nèi)放油燒至六成熱，分別將玉米片和魚(yú)丁放入，炸至酥脆，撈出。鍋內(nèi)余油倒出，留油少許，放入青紅椒丁炒斷生，再倒入魚(yú)丁、玉米片炒勻，簸轉(zhuǎn)，起鍋，盛入條盤(pán)一端，另一端點(diǎn)綴裝飾物，邊放上椒鹽即成。

　　制作關(guān)鍵

　　魚(yú)丁要碼入味，粉要撲上，炸時(shí)要看好油溫。

　　玉米片過(guò)水后即撈出上粉，上粉后立即用油炸酥脆。

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