川菜：炸熘肉卷

　　川菜：炸熘肉卷

　　原料：

　　豬五花肉，豬網(wǎng)油、凈鮮筍、荸薺、水發(fā)木耳豌豆苗、火腿、蔥、姜、蒜、淀粉精鹽，料酒、麻油、胡椒粉、高湯、花生油各適量。

　　制作：

　　1、將豬五花肉、荸薺分別剁碎，鮮筍焯熟后與火腿切成粒，同放碗內(nèi)，加入蔥姜末、精鹽、料酒、胡椒粉、香油制成肉餡；將精鹽、料酒、胡椒粉、味精、高湯、濕淀粉兌成芡汁備用。

　　2、將豬網(wǎng)油洗凈，瀝干水分，切成長片，抹上蛋清糊，放上肉餡制成肉卷。

　　3、鍋內(nèi)注油燒熱，將肉卷蘸勻干淀粉下鍋，炸至金黃色撈出；鍋內(nèi)留少許油燒熱，下入蔥，姜、蒜爆鍋，加入水發(fā)木耳、豌豆苗，炸至煸炒片刻，淋在肉卷上即可。

　　特點：

　　鮮香味美，外脆內(nèi)嫩。

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